Kupat Tahu, Beda Daerah Beda Rasanya
Ada banyak jenis kupat tahu, tetapi yang terkenal ialah yang berasal dari Singaparna , Surakarta dan Magelang, perbedaannya terletak pada bumbu dan pelengkap, jika pada versi Magelang dan Solo terdapat irisan kol dan bakwan dan mi dan tahu putih seperti versi Magelang pada versi Solo, tetapi pada versi Singaparna terdapat tauge yang telah direbus. Lain lagi caranya kalau di Bandung dan Pacitan.
Selain variasi yang di atas, ada pula kupat tahu petis, perbedaannya terdapat pada bumbunya yang menggunakan Petis dan ditambah irisan timun segar. Kupat tahu dapat pula ditambah dengan kerupuk dan sambal sebagai penambah selera makan.
A. Kupat Tahu di Bandung
Dilansir dari merdeka.com, salah satu Kupat Tahu adanya di Bandung. Bahkan , kupat tahu di sini telah menjadi salah satu makanan khas di Bandung yang paling populer dan mudah ditemui.
Kuliner yang satu ini sesungguhnya memiliki komposisi yang sederhana, terdiri dari kupat (ketupat), tahu goreng dan toge yang sudah direbus. Semuanya disiram dengan bumbu kacang atau petis, kecap, sambal, dan kerupuk.
Formasi tersebut sudah menjadi standar kupat tahu. Meski demikian, sejumlah kupat tahu tersebut tetap memiliki ciri khas masing-masing, tergantung asal daerah kupat tahu itu sendiri.
Misalnya kupat tahu Mangunreja sedikit berbeda dengan kupat tahu Singaparna. Padahal kedua kupat tahu ini sama-sama berasal dari Tasikmalaya. Begitu juga kupat tahu Cianjur yang berbeda dengan kupat tahu Padalarang, Kabupaten Bandung Barat, meski keduanya mengusung nama yang sama.
Berikut adalah jenis-jenis kupat tahu yang ada di Bandung.
1. Kupat Tahu Mangunreja H Eman
Kupat Tahu ini berada di Jalan Karawitan dekat pertigaan Jalan Martanegara, buka dari pagi sampai siang. Meski dijual dengan roda kaki lima, rasa kupat tahu ini lezat, cocok untuk sarapan atau makan siang.
Menu yang ditawarkan adalah potongan ketupat, toge rebus, tahu goreng dua biji yang dipotong-potong kemudian disiram bumbu kacang. Keistimewaan kupat tahu ini memakai kecap Jatiwangi, kecap tradisional yang legendaris. Sedangkan harga yang ditawarkan murah-meriah, hanya Rp 8 ribu per porsi. Jika mau membeli kupat tahu ini sebaiknya di bawah jam 12 siang, biar tidak kehabisan.
2. Kupat Tahu Singaparna.
Kupat tahu ini paling banyak ditemukan di Bandung, di terminal, di pasar, di pinggir jalan raya, dan di lokasi-lokasi strategis lainnya. Komposisi kupat tahu Singaparna hampir sama dengan kupat tahu Mangunreja, namun ada perbedaan rasa yang khas dari bumbu kacangnya. Bumbu kacang kupat tahu Singaparna juga lebih kental. Harga sangat beragam mulai Rp 6 ribu sampai Rp 13 ribu.
3. Kupat Tahu Cianjur
Mencari kupat tahu Cianjur di Bandung tidak semudah mencari kupat tahu Singaparna. Kupat tahu Cianjur rasanya berbeda dengan kupat tahu lain. Formasi kupat tahu Cianjur tidak jauh berbeda dengan kupat tahu Mangunreja maupun kupat tahu Singaparna, yakni potongan ketupat, toge, tahu plus kerupuk.
Yang membedakan lagi-lagi bumbu kacangnya yang diulek sangat halus, bahkan cair. Pedagang kupat tahu Cianjur yang mudah ditemui ada di seberang Pasar Kosambi, Bandung. Harganya juga bersahabat, cukup Rp 6 ribu saja.
4. Kupat Tahu Padalarang
Kupat tahu ini memiliki perbedaan mencolok dibandingkan kupat tahu terdahulu. Kupat tahu Padalarang tidak memakai toge rebus dan bumbu kacang dalam hidangannya. Formasinya terdiri dari potongan ketupat, soun rebus, dan tahu goreng yang disiram kuah terbuat santan dan rempah-rempah.
Kuah yang kuning kemerahan itu memiliki aroma daging sapi, meski kuah ini dimasak tidak menggunakan bahan daging. Kuah tersebut ditaburi bawang goreng.
Harga kupat tahu Padalarang beragam, mulai Rp 8 ribu. Sebagaimana namanya, kupat tahu ini banyak dijual di Padalarang, Kabupaten Bandung Barat. Namun di Bandung, pedagang kupat tahu Padalarang terbilang langka, salah satunya ada di Jalan Karawitan belakang Hotel Horison.
Dari sejumlah jenis kupat tahu di atas, sebenarnya masih banyak lagi kupat tahu yang mengusung “brand” tersendiri meski komposisi dasarnya sama. Misalnya:
1/. Kupat Tahu Mang Aban
Kupat Tahu yang ada di Jalan Cipaera, Kosambi ini menyajikan dua bumbu, yakni petis dan kuah.
Bumbu petis Kupat Tahu Mang Aban berbeda dengan bumbu petis kupat tahu Singaparna yang terbuat dari kacang. Bumbu petis Kupat Tahu Mang Aban dibuat dari petis yang cair, diulek dengan berbagai bumbu yang segar.
2/. Kupat Tahu Gempol
Letaknya di Jalan Gempol belakang Gedung Sate. Kupat tahu ini cukup terkenal di Bandung, mengandalkan bumbu kacang yang dilengkapi kerupuk khas berwarna pink.
3/. Kupat Tahu Gang Ijan
Kupat Tahu Gang Ijan ini terletak di jalan Pungkur, daerah Kebon Kelapa. Tepatnya di Gg. Ijan. "Keistimewaannya adalah, kupatnya lebih kenyal dari kupa tahu di tempat lain dan memiliki rasa khas karena direbus air kapur terlebih dahulu. Bumbu rahasianya diolah didalam santal kental yang rasanya lezat dan nikmat luar biasa." kata ibu Titi Subana (74 th), hari ini (Selasa, 24/3/2020) kepada Jasmine Foodnews.
"Kupat tahu Gang Ijan ini tidak seperti kupat tahu lain yang biasanya menggunakan bumbu kacang sebagai kuah kentalnya ," imbuh Ibu Titi . Ibu Titi Subana adalah salah satu pelanggan setia kupat Tahu Gang Ijan.
Pelanggan setia Kupat Tahu Gang Ijan sendiri memang kebanyakan terdiri dari para orang tua yang dulu semasa kecilnya dibawa ke sini oleh keluarganya masing-masing. Luar biasa memang!😉
B. Kupat Tahu di Tasikmalaya
Di Tasikmalaya yang terkenal adalah Kupat Tahu Mangunreja. Seperti yang dikutip dari ayobandung.com , kupat tahu Mangunreja yang ada di kota bordir ini dijual di jalan Toblongan Desa dan Kecamatan Mangunreja berjarak lebih kurang 2 Km dari Ibukota Kabupaten Tasikmalaya, Singaparna.
Kupat tahu kondang di Tasikmalaya ini ternyata sudah dirintis sejak 1955 oleh Usam-Ochi. Awalnya, dijual dengan cara dipikul dan berkeliling. Saat ini, sudah ada generasi ketiga yang mengelola. Generasi keduanya adalah Maman-Tirah yang sudah pensiun pada 1990 dan digantikan oleh anaknya yang bernama Lala. Meskipun sudah generasi ketiga, resep kupat tahu tetap terjaga. Tidak salah masih banyak pelanggan yang berdatangan.
Kelezatan kupat tahu Mangunreja yang di Tasikmalaya ini terdapat pada cara memasak kupat dan bumbu kacang yang diolah. Kupat dibuat dari beras kualitas bagus dan dimasak dengam menggunakan tungku kayu bakar sehingga ada aroma khas selama 6 jam.
Sementara bumbu kacang sendiri berasal dari perpaduan rempah-rempah seperti bawang daun, kacang tanah, parutan kelapa, cabe, garam, gula aren, asem dan santan. Sementara kacang tanah dihaluskan dengan cara ditumbuk, tidak dihaluskan dengan blander. Pengolahan bumbu kacang ini memakan waktu 3 jam.
C. Kupat Tahu di Magelang
Di Magelang kupat tahu juga termasuk salah satu kuliner yang dicari banyak pelancong.Tak lengkap rasanya jika melancong ke Magelang tapi tidak mencicipi kelezatan kupat tahu.
Dikutip dari pesona.travel, berbeda dengan kupat tahu umumnya, kupat tahu Magelang berisi irisan kupat dan gorengan tahu serta bakwan dilengkapi sayuran tauge dan kol dengan bumbu kuah kacang yang ditumbuk bersama bawang dan gula Jawa lalu dicampur kecap.
Setelah disiramkan ke dalam racikan kupat, tahu goreng, taoge dan irisan kubis, lalu ditaburi bawang merah goreng dan potongan seledri. Irisan kubis yang tersaji di kupat tahu Magelang terasa lebih gurih karena kubis digoreng terlebih dahulu. Sajian kupat tahu akan bertambah nikmat jika kubis disajikan dalam kondisi panas. Lalu dipadukan dengan kuah kental manis dan pedas.
Berkunjung ke Magelang dan berburu kupat tahu magelang tentu tak sulit. Banyak pedagang kaki lima dan warung serta restoran yang menyajikan menu khas ini. Tetapi ada beberapa tempat menikmati Kupat Tahu Magelang yang popular karena memiliki rasa yang istimewa, diantaranya:
1/. Kupat Tahu Dompleng
Nama Dompleng, oleh pemiliknya, Supriyadi, dipakai karena awalnya ia berjualan sering pindah tempat dengan menumpang di depan toko. Dalam bahasa Jawa, dompleng berarti menumpang.
2/. Kupat Tahu Pak Slamet
Berada di pusat kota Magelang ada sejak 1942 berada di jalan Tentara Pelajar, Magelang. Tidak sulit untuk mencari tempat ini. Berada dideretan warung-warung lama yang menjual masakan yang serupa juga satu hal lain yang memudahkan tempat ini untuk didatangi.
Pada dinding warungnya terpajang sebuah foto dari seorang tokoh militer Indonesia yang pernah berkunjung disini menambah bekennya kupat tahu Pak Slamet ini. Termasuk SBY alias Susilo Bambang Yudhoyono dan Bu Ani yang konon pelanggan warung ini sejak 20 tahun silam.
3/. Kupat Tahu Pelopor
Kupat Tahu Pelopor Blabak, yang sudah ada sejak 1965. Lokasinya ada di depan eks Stasiun Kereta Api Blabak atau Pabrik Kertas Blabak. Bisa langsung kelihatan jika melewati jalur Jogja-Magelang. Selain di lokasi itu juga sudah ada beberapa cabangnya di Kota Magelang.
D. Kupat Tahu di Pacitan
Dikutip dari pacitanku.com, perbedaan Kupat Tahu Pacitan dengan yang lain ternyata terletak pada bumbu dan pelengkapnya. Pada versi Magelang dan Solo terdapat irisan kol, bakwan, mi dan tahu putih.
Namun pada versi Singaparna tidak jauh berbeda dengan Magelang dan Solo tapi dengan tambahan tauge rebus. Lain lagi dengan kupat tahu di Pacitan yang menggunakan kuah gula jawa plus kecap kental bertabur kacang goreng utuh.
Kupat tahu berisikan tahu yang digoreng tidak terlalu matang, kupat (ketupat), tauge, kol, dan diguyur air bawang putih dan kuah kecap dan gula jawa. Di atasnya ditaburi irisan daun seledri dan kacang goreng.
Cita rasa khas kupat tahu Pacitan didapat dari kuah kecap yang kental dalam penyajiannya. Itulah yang membuat kupat tahu Pacitan punya rasa manis yang menonjol dengan rasa gurih bawang putih.
Saat Anda memesan kupat tahu di pedagang, biasanya sang pedagang kupat tahu Pacitan lalu menanyakan ke pelanggannya, “pedas, sedang atau biasa?” dan selanjutnya terserah anda mau mencicipi yang pedas, sedang, ataupun taka ada tambahan cabainya.
Kupat tahu ini bisa anda dapatkan di pasar Minulyo atau dibeberapa pasar tradisional lainnya di Pacitan dengan harga relative terjangkau, kisaran Rp 7 ribu hingga 9 ribu rupiah per porsi. Nah, sudah pernah mencicipi kupat tahu Pacitan belum lur? Kalau belum segera nikmati kelezatan kuliner yang satu ini.
Jadi bagaimana Bunda, Bro and Sis , tertarik untuk mencoba Kupat Tahunya?(MWM/JF)
=====
Untuk info & pemesanan Cake & Cuisinenya , telp/WA 08128637867 (Tia), 08128697750 (Wildan)
======
Jasmine Foodnews dibuat sebagai bentuk kepedulian kita terhadap kuliner di Indonesia terutama yang tradisional dan sudah jarang ditemukan orang. Juga hal-hal yang terkait dengan seputar dunia kuliner.
Comments
Post a Comment